Partamos del punto en el que el café en grano ya fue transformado en el tueste, todos sus aromas y compuestos se encuentran listos para ser extraídos con el método de nuestra elección, ya sea prensa francesa, moka express, máquina de espressos, etc. sin embargo el grano entero actúa como una cápsula de los compuestos de café por lo que tenemos que facilitar la llegada del agua a estos compuestos mediante el molido.
Al moler el café se prepara específicamente para el método que pensamos utilizar. y así sacar lo mejor del grano tostado.
Dependiendo del método que elijamos, debemos considerar el factor tiempo y el factor agua (temperatura, cantidad, etc.) los cuales actúan coordinadamente con el café molido.
Para lograr resultados consistentes y poderlos mejorar, siempre debemos medir:
- Temperatura y cantidad de agua
- Cantidad de café
- Tiempo de extracción
- Molienda del café
TIP: conserva el café en grano para prolongar su vida en óptimas condiciones, el café molido se oxida mas rápidamente.